Nie daj się straszyć węglowodanami. Pieczone ziemniaki wsparciem dla serca [BADANIA]

Tak, tak i jeszcze raz tak. Pieczone ziemniaki są dobre nawet dla cukrzyków, bo zawarte w nich węglowodany złożone uwalniają się wolno, a indeks glikemiczny jest zaskakująco niski. Okazuje się, że inne skarby ziemniaczane są dodatkowo korzystne dla serca.

Oczywiście, jeśli utopisz ziemniaki w tłuszczu, nadziejesz sosem majonezowym, nafaszerujesz ciężkostrawnymi wkładkami, raczej nie wyjdzie ci to na zdrowie.

Ziemniaczki ze skórką z ogniska, z piekarnika czy z grilla to samo dobro. Nie wolno tylko jeść spalonych części.

Jajka, masło, ziemniaki - wyklęte produkty wracają do łask

To nie jajkom i masłu zawdzięczamy cholesterolową epidemię. Jajka są zdrowe, masło trzeba podawać dzieciom, a w odpowiedniej dawce może służyć zdrowiu ludzi w każdym wieku.

Ziemniaki? Do niedawna, jak masło i jajka, miały być niemalże złem wcielonym, przyczyniającym się do epidemii otyłości i innych chorób cywilizacyjnych.

Dziś okazuje się, że dietetyka to jednak nie jest nauka ścisła, a zalecenia ulegają zmianom, nieraz zasadniczym. Ludowa mądrość, zalecająca jedzenie wszystkiego, byle z umiarem, dziś znajduje odzwierciedlenie w oficjalnych zaleceniach o różnorodności i właściwych proporcjach.

Ziemniaki są dobre i są na to naukowe dowody.

Zobacz: warzywa i owoce bogate w potas

Zobacz galerię 7 zdjęć

Ziemniak jest dobry dla cukrzyków

Niski indeks glikemiczny, niewiele kalorii, węglowodany złożone, które pozwalają na stabilizację poziomu cukru we krwi - te wszystkie atuty ma stary, dobry, polski ziemniak. I nie mówią o tym wyłącznie obrońcy rodzimych upraw. Wręcz przeciwnie.

- Lubię prowadzić badania nad produktami spożywczymi, które są silnie stygmatyzowane w świecie żywienia - mówi dr Neda Akhavan, ekspertka żywienia z Uniwersytetu Nevada w Las Vegas i dodaje:

- Większość ludzi kojarzy ziemniaki z czymś, co jest głównie smażone lub ma dużo tłuszczu. zależało nam, by pokazać, że ziemniaki, odpowiednio przygotowane, mogą być łatwe do przygotowania, jak i zdrowe.

Akhavan niedawno przedstawiła wyniki badań swojego zespołu potwierdzające korzyści sercowo-naczyniowe u osób z cukrzycą typu 2 spożywających ziemniaki.

Oczywiście, badanie nie dotyczyło wszechobecnych w USA, topionych w tłuszczu, frytek.

Ziemniak kontra ryż

Uczestnikom badania podawano codziennie pieczonego ziemniaka ze skórką,  o wadze 100 g.

Grupa kontrolna spożywała podobną porcję białego ryżu, o takiej samej liczbie kalorii i węglowodanów. Badanie trwało 12 tygodni, co jest uważane za minimalny czas potrzebny do zaobserwowania zmian we wskaźnikach kontroli glikemii i zdrowia kardiometabolicznego.

U uczestników badania, którzy jedli ziemniaki, zaobserwowano niewielki spadek poziomu glukozy we krwi na czczo. Uczestnicy badania wykazali również poprawę składu ciała, obwodu talii i zmniejszenie tętna spoczynkowego.

- Wyniki naszego badania dostarczają dowodów na to, że ziemniaki można bezpiecznie włączyć do diety osób z cukrzycą typu 2, jeśli zastąpi się nimi inne pokarmy o wysokim ładunku glikemicznym, takie jak długoziarnisty biały ryż - powiedziała Akhavan.

Ziemniak kontra banan

Co z innymi parametrami zdrowotnymi? U osób jedzących ziemniaki poprawiły się parametry kardiologiczne i metaboliczne. To nie było zaskoczeniem dla badaczy.

Ziemniaki są najbogatszym źródłem potasu w diecie zachodniej. Odpowiednia podaż potasu zapobiega rozwojowi wysokiego ciśnienia krwi i cukrzycy typu 2. 

W skórce ziemniaków jest błonnik zwany "skrobią oporną", która, jak wykazano, poprawia kontrolę glukozy, profil lipidowy i sytość. Ze względu na te dodatkowe korzyści zdrowotne dr Neda Akhavan zaleca jedzenie ziemniaków ze skórką i podsumowuje:

- Wiele osób jest zszokowanych, gdy dowiaduje się, że ziemniak ma wyższy poziom potasu niż banan. Pieczony ziemniak jest jednym z najbardziej sycących pokarmów spożywanych w zachodniej diecie.

Eliza Dolecka